Точило за ножове GRAEF – за остри остриета
Заточване на ножове – древен занаят
Точилата за ножове GRAEF гарантират перфектно рязане
За дълъг живот на вашите режещи инструменти
Ножовете и режещите инструменти са често срещани във всички култури от векове. Те се смятаха за символи на властта, предмети на изкуството и многофункционални инструменти. Изключително важно и често жизненоважно беше да имаш нож или оръжие с необходимата острота. През вековете професията точилар на ножове придобива голямо значение в обществото. Занаят с най-висока прецизност и сръчност! Ето защо досега точенето на ножове беше запазено предимно за професионалисти. Сега можете да се насладите на заточване на вашите режещи инструменти сами с прецизната изработка на точилото за ножове!
Защитете вашата инвестиция
Всички ножове се затъпяват с времето. Но производителността на рязане на вашите ножове може да се подобри значително с точилото за ножове GRAEF. Режещата способност на ножа в крайна сметка зависи от това как е заточен. Уредите за заточване на ножове от GRAEF осигуряват значително по-добро заточване на острието от оригиналното фабрично заточване.
Науката зад нашата горещина
Какво прави точилата за ножове GRAEF толкова уникални? Утвърдената технология с диамантени абразиви, многостепенно шлайфане, еластомерни ъглови водачи и постоянно остри, първокласни остриета на ножове. Нашата технология за заточване е лесна за употреба и ви позволява да заточвате вашите ножове лесно и ефикасно у дома и без никакви предварителни познания.
Конвенционално кухо шлифовъчно острие
Конвенционален, тъп/дефектен кух шлифован нож
Dizor® технология за заточване
Trizor ® технология за заточване
Предимствата на нашите точила за ножове:
- Точилата за ножове GRAEF (с изключение на PICCOLO / PRONTO / CC80) са оборудвани с много прецизни, еластични ъглови водачи за всяко качество на ножа. Острието се заточва много по-прецизно и „по-остро“, отколкото при сравними устройства.
- Нашите точила за ножове използват диамантен прах върху шлифовъчните дискове за минимално отстраняване на материал върху ножа. В резултат на това дисковете могат да работят много по-бавно в сравнение с други точила. Това означава, че има по-малко триене върху стоманата на ножа и острието не изгаря.
- Етапът на керамично хонинговане/полиране в края на процеса на заточване работи много фино в сравнение с други острила. И тук почти няма изнасяне на материал.
Фаза 1: Смилане
Най-лесна работа благодарение на прецизното водене на ножа
Перфектна структура на режещия ръб благодарение на бавно въртящи се дискове с диамантено покритие
- 20° ъгъл на заточване: Подходящ за всички домакински, развлекателни и търговски ножове.
- 15° ъгъл на заточване: Подходящ за японски или азиатски ножове
Фаза 2: Полиране
Нежно възстановяване на остротата чрез етап на заточване. Гъвкавата лицева плоча отново изправя нивото. Ножът е идеално заточен.
Характеристики на точилата за ножове GRAEF
CrissCross ® технология за заточване
Точило за ножове с тази функция: PRONTO / CC80DE
Уредите за заточване на ножове GRAEF с усъвършенстваната технология за заточване CrissCross® гарантират изключително остър, двойно скосен режещ ръб с микроскопични „зъбци“ по целия режещ ръб. Тези малки зъби осигуряват „захващане“ на режещия ръб и стабилизират материала, който се реже за лесно рязане, например домати. Диамантените шлифовъчни колела едновременно се заточват навътре и навън от режещия ръб от всяка страна на острието, осигурявайки надежден, остър като бръснач ръб без неравности с дълготрайно, дъгообразно покритие.
Диамантени шлифовъчни дискове
Точило за ножове с тази функция: PRONTO / CC80DE / CC105DE / CX110DE / CC120DE / CX125DE / CC150DE
Чрез използването на диамантени абразиви остриетата на ножовете се заточват нежно, бързо и лесно и гарантирано няма да бъдат повредени. Диамантът е най-твърдото природно вещество на земята. Шлифовъчните дискове на нашите точила за ножове са с диамантено покритие и в комбинация с ниската скорост на шлифоване предпазват острието от прегряване по време на процеса на заточване.
Dizor® _
Точило за ножове с тази функция: PICCOLO / PRONTO / CC80DE / CC105DE / CX110DE / CC150DE
Уредите за заточване на ножове GRAEF, оборудвани с технологията Dizor, подобряват режещите характеристики на ножа, като създават два различни ръба на острието, които са подредени под различни ъгли. Това създава извит, много остър режещ ръб, който също така издържа по-дълго.
Trizor ® – високопроизводителният режещ ръб
Точило за ножове с тази функция: CC120DE / CX125DE
Тройно скосеният режещ ръб във формата на „Готическа арка“ се създава чрез използване на три последователни стъпки. В етапи 1 и 2 режещият ръб се заточва и шлифова с помощта на типичните за GRAEF шлифовъчни дискове с диамантено покритие. Етап 3 използва усъвършенствани, гъвкави шлифовъчни дискове за полиране и усъвършенстване на ръба до съвършенство като бръснач. Ниво 3 се използва и за заточване на назъбени ножове. Той заточва, изправя и подравнява тъпи, огънати зъби и създава микро-остриета по „зъбите“ на режещия ръб. Това е много нежен, но ефективен абразив, който помага да се удължи живота на назъбените ножове.
Ultrastop® _
Точило за ножове с тази функция: CC120DE / CX125DE / CC150DE
В последната фаза на процеса на заточване, патентованите, гъвкави дискове за заточване на ножове GRAEF произвеждат ненадминат полиран ръб на ножа. В допълнение, прецизните ъглови водачи осигуряват прецизно заточване по цялата дължина на острието и ви спестяват необходимостта да тествате желания ъгъл на заточване.
EDGESELECT ®
Точило за ножове с тази функция: CC120DE
Това регулиране на режещия ръб позволява режещият ръб да бъде приспособен към желаната задача за рязане чрез използване на етапите на заточване и хонинговане в различен ред. Нива 1, 2 и 3 се използват за постигане на супер остър, перфектен режещ ръб за рязане без усилие. Това е особено полезно за по-деликатни храни и деликатна работа като филетиране на риба или рязане на пушена сьомга или прошуто, където атрактивното представяне е важно. Ако използвате само нива 2 и 3, ще получите фин, неназъбен ръб с остатъчна „дръжка“. Тази „дръжка“ е създадена от полирани микро-жлебове върху повърхността на острието, които се образуват от ултра-хонинговото действие на хонинговите колела в Етап 3. Тези остри канали от всяка страна на острието са идеални за по-трудни задачи за рязане като месо, влакнести храни, зеленчуци със стъбла или дресинг на дивеч.
XV ® технология
Точило за ножове с тази функция: CX110DE / CX125DE
С устройствата за заточване на ножове GRAEF с тази функция, традиционният 20-градусов режещ ръб може лесно да се превърне в по-прецизен, дори по-остър, високоефективен режещ ръб с 15-градусов ъгъл на заточване. Ъгълът на заточване от 15° е типичен за азиатските ножове (напр. Santoku), а сега и за много европейски ножове.
DIAMOND HONE®
Точило за ножове с тази функция: CC105DE
Дори в патентованата фаза на хонинговане се използват диамантени шлифовъчни дискове с много фино зърно, за да се създаде изключително остър, дъгообразен режещ ръб. Острието на ножа получава равна повърхност и става още по-здраво и издръжливо чрез тази последна стъпка на обработка.
Познаване на ножовете – полезна информация за ножовете
Конструкция на типичен кухненски нож
Структура на типичен европейски/американски режещ ръб, 20°
През годините са разработени европейски и американски ножове за приготвяне на ястия, типични за страната и културата, което означава по-тежки ястия с разнообразие от меса и по-влакнести зеленчуци. Следователно тези ножове обикновено са по-тежки, по-дебели и заточени със здрави 20-градусови ръбове (общо 40 градуса).
Структура на типично азиатско острие, 15°
За разлика от тях, азиатските храни са по-леки, с ножове, предназначени предимно за риба и морски дарове и по-малко влакнести зеленчуци. Поради тази причина много азиатски ножове са по-тънки и шлифовани с по-фини 15-градусови ръбове (общо 30 градуса). Някои азиатски остриета са много специални, като традиционните японски остриета, които са оформени като едностранни остриета с един 15-градусов скос. С правилното смилане тези ножове са изключително остри.
Ако е известен производителят на ножа или страната на произход на съответния дизайн на ножа, режещият ръб може относително лесно да се класифицира като азиатски (15 градуса) или американски/европейски (20 градуса) и съответно да се заточи. Ножът Santoku, например, обикновено се шлифова като азиатско острие (15 градуса), независимо от това къде е направен ножът. Въпреки това, ако използвате нож за по-грубо рязане или кълцане, най-добре се препоръчва американско/европейско шлайфано острие с 20 градуса смилане. Ако използвате само малък или среден нож за лека работа, като стържене, белене или обикновено рязане, за предпочитане е той да бъде заточен като азиатски нож на 15 градуса, за да се възползвате от повишената острота.
Европейските/американските остриета обикновено са по-дебели.
Заточване на европейски/американски ножове (с 20 градуса газене)
Европейските/американските остриета с фини ръбове обикновено са двойно заточени и се заточват от двете страни на острието. Повечето европейски/американски ножове имат дебело напречно сечение за по-тежка работа. Но свързаните с тях традиционни ножове за парене, филетиране и помощни ножове са по-малки и имат сравнително тънко напречно сечение, което е много подходящо за съответните им цели.
Съвременните азиатски остриета с двойно скосяване обикновено са по-тънки.
Заточване на модерни азиатски ножове (с 15 градуса заточване)
Например, най-популярните азиатски остриета, тънките, леки ножове Santoku и Nakiri, обикновено имат двойни пачки (те са заточени от двете страни на острието). Някои ножове Santoku се продават само с един ход. Има и други, малко по-тежки азиатски ножове с двойни пачки: ножовете Deba и Gyutou, които са много популярни в Азия и се използват за нарязване на твърди зеленчуци, почистване и филетиране на риба и рязане на месо. Това са основно азиатски готварски ножове за работа с високи изисквания. Въпреки че тези по-тежки ножове обикновено се продават с 15-градусови скоси, можете да ги заточите с 20-градусови ъгли. Китайският сатър също попада в тази категория.
Просто заточените традиционни азиатски остриета са по-тънки и се заточват предимно от едната страна.
Заточване на традиционни японски ножове (с 15 градуса острота)
Традиционният японски нож е еднократно заточен и разполага с фабрично направено голямо заточване А, минаващо по долната част на предната част на острието. Тези ножове се предлагат за използване с дясна или лява ръка, както е показано на изображението по-долу. Голямото, широко заточване А обикновено се шлифова на около 10 градуса. Най-често срещаният пример за такова острие е ножът за сашими, наричан още янаги и такохики. Това удължено тънко острие е идеално за приготвяне на много тънки резени риба тон или сьомга.
Гърбът на това острие обикновено е леко кух. Единичен малък режещ скос от приблизително 15° е оформен под голямото фабрично заточване по предната част на това острие, за да оформи геометрията на режещия ръб. Дори по-малка микровада (едва видима с невъоръжено око) обикновено се оформя на режещия ръб в задната част на острието, за да се подобри допълнително остротата на готовия ръб.
Голямото фабрично заточване A се използва за плъзгане на нарязаните парчета храна от острието. Преди да заточите традиционните японски остриета, прочетете внимателно инструкциите в ръководството и ги следвайте внимателно. Винаги заточвайте този тип нож под ъгъл от 15° (азиатски стил), освен ако не е по-дебело специално острие за тежка работа. Не забравяйте, че тези ножове са изключително остри.
Точило за ножове GRAEF – Често задавани въпроси (ЧЗВ)
- Какво трябва да имам предвид преди да заточа с точило за ножове GRAEF?
Преди заточване или повторно заточване винаги почиствайте ножовете от остатъци от храна, мазнини и замърсявания. Почистете силно замърсените остриета с почистващ препарат и вода.
- Какво трябва да взема предвид, когато заточвам азиатски ножове?
Някои съвременни азиатски ножове и остриета Granton имат назъбен ръб. Някои модерни и традиционни азиатски остриета са направени от многослойна дамаска стомана. Всички тези остриета трябва да се заточват според техните инструкции, като се има предвид дали ножът е с модерен дизайн (с две остриета) или с традиционно азиатско острие с едно заточване.
- Как трябва да водя острието на ножа през отделните етапи на точилото за ножове GRAEF (с електрическо задвижване)?
Винаги издърпвайте цялата дължина на острието през прорезите с препоръчителната скорост и с равномерни движения. Никога не прекъсвайте и не спирайте движението, когато острието е в контакт с шлифовъчните дискове.
При заточване режещият ръб на острието на ножа трябва винаги да докосва шлифовъчните дискове, когато ножът се извади от направляващия процеп. За да заточите върха на извито острие, повдигнете леко дръжката, докато приближавате върха на острието, но само толкова, че ръбът да остане в звуков контакт с шлифовъчното или хонинговото колело, докато заточвате.
При шлайфане прилагайте само лек натиск надолу – достатъчно, за да осигурите сигурен контакт с шлифовъчното колело.
- Как да постигна най-добри резултати при заточване с точила за ножове GRAEF?
За постигане на оптимални резултати и удължаване на експлоатационния живот на ножовете следвайте подробните процедури (виж инструкциите за експлоатация) за отделните видове ножове. Редът на заточване е особено важен за едностранните традиционни азиатски ножове.
- Как мога да разбера дали върху острието се е натрупала грапавица?
Можете да почувствате грапавица, когато прокарате пръста си по режещия ръб под прав ъгъл спрямо острието (бъдете внимателни, риск от нараняване: не минавайте по режещия ръб!) . Острието се усеща като грапаво и извито продължение на режещия ръб.
Дори ако можете да постигнете добри резултати при заточване без тази техника, това е най-бързият начин да определите кога сте заточили ножовете достатъчно през първите няколко стъпки. Това означава, че избягвате прекомерното заточване и гарантирано невероятно остри остриета всеки път. Можете лесно да проверите остротата на острието, като нарежете домат или лист хартия.
- Какво трябва да взема предвид, когато заточвам ножове с голямо рикасо?
Ако ножът има по-голямо рикасо (вижте диаграмата на ножа по-горе), може да е полезно, ако поставите показалеца си зад рикасото, когато вкарвате острието в ъгловия водач (внимавайте! Върхът на рикасото може да е остър) . Пръстът ви може да служи като „стопер“ и да ви попречи да вкарате острието толкова навътре в устройството, че рикасо да се закачи за ограничителя на острилката, когато дръпнете острието назад.
С малко практика тази техника може да се усъвършенства. Докато поставяте острието, плъзнете пръстите си надолу по предната част на устройството.
