Хладилна витрина за сухо зреене на месо Bartscher Dry Age cabinet 63, 63 литра
ДОСТАВКАТА ДО АДРЕС НА КЛИЕНТА Е ЗА СМЕТКА НА КЛИЕНТА И СЕ НАЧИСЛЯВА ДОПЪЛНИТЕЛНО!
Подходящи за окачване и хоризонтално зреене на висококачествено свинско, телешко и еленско месо Стерилизация на вътрешността с помощта на UV светлина преди, по време и след процеса на зреене
•Вътрешен материал: Неръждаема стомана •Материал: стомана •Цвят: Черен •Важна информация: •Обем: 63 литра (и) •Вътрешен размер: Ш 310 x Д 370 x В 480 mm •Температурен диапазон: 2 °C до 14 °C • Контрол на температурата: Електронен на стъпки от 1 °C • Влажност: 50 % до 85 % •Регулиране на влажността: На стъпки от 1 % •Брой филтри: 1 •Вид филтър: Активен въглен •Термостат: Да •Изолация: Циклопентан C5H10 •UV лампа: Да •Резервоар за вода: 300 мл •Охлаждане: Циркулиращ въздух •Охлаждаща течност: R600a / 0,023 кг •Климатичен клас: ST •Температура на околната среда: 18 °C до 38 °C •GWP: 3 •Функция за автоматично размразяване: Не •Капково изпаряване на вода: Да •Вид на междинните рафтове: Решетки •Брой на междинните рафтове: 4 •Размер на клипборда: Ш 295 x Д 245 mm •Междинни рафтове с регулируема височина: Да •Макс. товароподемност на междинните рафтове: 15 кг •Размер: Ш 295 х Д 305 х В 30 мм •Опорно натоварване на окачен багажник: 20 кг •Заключваща се: Да •Вътрешно осветление: LED •Цифров дисплей: Да • Контролен блок: Сензорен •Брой врати: 1 • Тип врата: Крила врата, стъкло •Вид стъклопакет: Троен стъклопакет Тонирани UV филтърни стъкла •Предпазно стъкло: Да • Страната на пантата на вратата: Дясна • Страната на пантите на вратата може да се променя: Не •Крачета с регулируема височина: Да •Превключвател ВКЛ./ИЗКЛ.: Да •Свойства: Антибактериална UV светлина Неутрализиране на миризмата благодарение на филтри с активен въглен • Включително: 1 филтър с активен въглен 1 тава за отцеждане 1 дръжка с монтажен материал 1 окачена поставка + 3 куки за месо 1 резервоар за вода + 1 резервен резервоар + държач + табла за пътуване 2 ключа 4 поставки от неръждаема стомана •Мощност: 0,135 kW | 230 V | 50 Hz •Размер: Ш 395 x Д 542 x В 878 мм •Тегло: 40,6 кг
EAN:4015613769363
Какво означава Dry Aging (зреене чрез изсушаване)?
Dry Aging – високото изкуство на облагородяване на месото.
Говеждото месо се нуждае от зрелост. А зреенето има нужда от време. Dry Aging–в превод „зреене чрез изсушаване“– е традиционният метод, чрез който месото узрява по един изключително нежен начин, изпълвайки се с интензивен вкус.
Технология, благодарение на която от десетилетия насам говеждото достига до своята мислимо най-високата степен на облагородяване.
Понеже идеалният стек не се нуждае от нови начини за приготовление, а от един едновременно нов и стар процес на зреене. Зреенето на месото чрез изсушаване, Dry Aging, е най-старият метод на зреене на месо изобщо. Според този метод месото се окачва за определен период от време при контролирана температура, влажност и качество на въздуха. Месото се оставя да зрее на спокойствие и вместо да отлежава вакуумирано в пластмасово фолио, то прави това, което месото най-много обича да прави –да диша. В знак на благодарност узрялото чрез изсушаване и по този начин облагородено месо ,ни дарява с един неповторим и силен аромат.
ДОБРЕ УЗРЯЛО КАТО В ДОМАШНИ УСЛОВИЯ
ПРЕПОРЪКИ за зреене: месото зрее при приблизително около 75%- 85 % влажност на въздуха и температура от + 2/3° C от 3 до 4 седмици. Препоръка 3° C и 75% влажност
ПРЕПОРЪКИ за сушене на месо: при приблизително около 72-75% влажност на въздуха и температура от + 12°
Температура
В идеалния случай ви е нужна температура между 10° и 15°C. Този температурен диапазон е решаващ. При над 15°C създавате среда, която бактериите обожават (и това не е нещо добро).
Под 10°C процесът на сушене се забавя убийствено много, което повлиява на активността на водата. Нека не навлизаме твърде много в технически детайли, но активността на водата е важна. Затова поддържайте температурата между тези две стойности.
Влажност
Точно като температурата, влажността има идеална степен. Тя е някъде между 70 и 75 %. Мускулите имат водно съдържание около 75%, така че за да се получи пълноценно сушене, трябва да поддържате влажност под това ниво.
Но ако тя слезе под 70%, ще изсушите външността на месото, което не позволява на влагата в мускулната тъкан да се изпари, причинявайки разваляне. Ако влажността е твърде висока — както и бихте предположили — създавате условия за размножаване на нежелани типове бактерии.
УВАЖАЕМИ КЛИЕНТИ, НИЕ НЕ СМЕ ТЕХНОЛОЗИ, ВИЕ ТРЯБВА ДА ЗНАЕТЕ КАК ДА ПРОЦЕДИРАТЕ И ДА ПОСТИГНЕТЕ ЖЕЛАНИЯТ РЕЗУЛТАТ!
Компанията Bartscher GmbH е една от водещите компании в европейската индустрия за професионално HoReCa оборудване. Продуктовата гама включва голям избор от професионални, практични, ефективни и иновативни продуктови решения. Професионалният бранд Bartscher е създаден през далечната 1876 г. и от основаването си се превръща в лидер на пазара. Фирма Фешън Сто ЕООД е официален вносител на уредите с марка Bartscher от 2020 г. Фирмата осигурява ефективна и бърза гаранционна поддръжка, компетентност и висок професионализъм. Високото качество на обслужване на клиента, за територията на България, се гарантира от нейният опитен екип от професионалисти. Всички продукти на марка Bartscher могат да бъдат доставени при желание на клиента. Моля разгледайте пълният каталог -> каталог Нови продукти - каталог
Отзиви (0)
Отзиви
Все още няма отзиви.
Бъдете първият написал отзив за “Хладилна витрина за сухо зреене на месо Bartscher Dry Age cabinet 63, 63 литра” Отказ
Отзиви
Все още няма отзиви.